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‘yobo体育全站app下载’ 淮扬菜大厨教你这样做小巴鱼 汤汁鲜香浓郁 肉质比河豚更细腻

企业新闻 / 2022-07-06 00:26

本文摘要:#吃在中国##泰州头条#质料:小巴鱼6条,毛豆米100克,京葱白20克,姜20克。调味料:猪油40克,菜籽油40克,白酒15克,盐3克,白糖1克,白胡椒粉2克。

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#吃在中国##泰州头条#质料:小巴鱼6条,毛豆米100克,京葱白20克,姜20克。调味料:猪油40克,菜籽油40克,白酒15克,盐3克,白糖1克,白胡椒粉2克。做法: 1.首先将小巴鱼的眼睛挖去; 2.接着将小巴鱼的鱼鳍剪去; 3.将小巴鱼的肚子剪开; 4.扒去内脏; 5.挖去鱼鳃清洗一下; 6.撕去鱼皮; 7.剪去鱼肝上的苦胆; 8.将宰杀好的小巴鱼,鱼肝,鱼皮一起清洗洁净; 9.再用活水冲洗半小时以上; 10.将京葱改刀斜切段备用; 11.将生姜改刀切片备用; 12.锅上火烧热,加入开水; 13.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下; 14.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起,过凉清洗后控水备用; 15.锅上火烧热,下入40克猪油和40克菜籽油; 16.将姜片、葱段下入锅中爆香; 17.把鱼肝倒入锅中; 18.小火慢煎至金黄色; 19.将小巴鱼下入锅中煸炒一下; 20.烹入15克白酒; 21.倒入适量的开水; 22.加盖烧8~10分钟; 23.依次调入3克盐、1克白糖; 24.再撒入2克白胡椒粉; 25.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟; 26.挑去生姜葱不用; 27.将鱼皮下入锅中烧3分钟; 28.开大火将汤汁收至浓稠; 29.出锅装入盘中。▲大厨提示: 1.活水冲洗可以有效的去除小巴鱼身上的血水。

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2.如果用啤酒烧的话,会越发到位。3.鱼皮比力嫩,经不起烧,所以最后出锅前两三分钟下入即可。

4.小巴鱼比力嫩,烧制时间不宜过长,以15到20分钟为宜。


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